栗の渋皮煮
芝川の栗で渋皮煮を作りました
１０年くらい毎年作りますが 芝川の栗が一番上手く作れます
上手くというのは 作りやすい きれいに作れる 美味しい
という意味です
何故芝川の栗がいいのかは？
直売所で買うから新鮮なのかもしれませんが・・・
それだけではなさそうです。
ただ何度も他の栗でためしましたが 上手く皮がむけない
色が黒くなる 黒いすじがとれない 結果美味しくできない
ので とても手間暇かけるためがっかりしてしまいます。
レシピを載せますので 大粒の新鮮な栗が手に入った方は作ってみて下さい
材料
栗 １㎏ 重曹大匙１杯半 砂糖６００ｇ 醤油大匙１杯
塩小匙１杯
①渋皮に傷をつけないように鬼皮をむく
②鍋に栗を入れ たっぷりの水と重曹大匙１杯を入れ一晩置く
③そのまま火にかけ５分ゆで（沸騰したら中火～とろ火）
冷まし 流水で洗う（一粒一粒丁寧に黒いすじをとりながら）
④洗った栗を再びたっぷりの水と重曹大匙半杯に１日漬ける
⑤そのまま火にかけて 沸騰したら２．３度水をかえてよく洗う（一粒一粒丁寧に）
⑥たっぷりの水で４０分位中火でゆでる
⑦鍋にゆでた栗を入れ 水カップ３と 砂糖 塩 醤油を入れ 紙蓋をして３０分煮て（沸騰したら中火～とろ火）火を止める
⑧そのまま２．３日味を含ませる
渋皮に傷をつけてしまうと煮崩れてしまいます でもそれをつまみ食いするのもとってもおいしい！
茶色について（カラーセラピー）書こうと思っていたのに
食いしん坊なので ついついレシピを書いてしまいました。
